ประวัติก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยว เป็นหนึ่งในอาหารประเภทบะหมี่
(noodle) ของจีนที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าโดยมากจะลวกให้สุกในน้ำเดือด
สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาใส่เครื่องปรุงชนิดต่างๆ นิยมรับประทานทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง
นิยมใช้ตะเกียบเป็นเครื่องมือช่วยรับประทาน
คำว่า "ก๋วยเตี๋ยว"
อาจจะมาจากภาษาจีนฮกเกี้ยนหรือภาษาจีนแต้จิ๋วคำว่า 粿條/粿条 (guǒtiáo คำหลังเขียนได้สองแบบ) แปลว่า เส้นข้าวสุก ภาษาจีนแต้จิ๋วได้รับอิทธิพลมาจากภาษาจีนฮกเกี้ยนอย่างมาก
จึงทำให้ไม่ทราบสำเนียงที่มาที่แน่ชัด ส่วนในภาษาจีนกลางเรียกอีกอย่างว่า 粉條 (fěntiáo) หรือ 麵條/面條 (miàntiáo)
ข้าวซอยก็นับเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง
ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือของไทย
ประวัติ
สันนิษฐานกันว่าก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีมาเมื่อประมาณสมัยสมเด็จพระเจ้าตากสินมหาราช ซึ่งเป็นช่วงที่ไทยมีการติดต่อกับชาวต่างชาติมากมาย
และชาวจีนก็ได้นำเอาก๋วยเตี๋ยวเข้ามากินกันในเรือ โดยต้มในน้ำซุป
มีการใส่หมู ใส่ผักและเครื่องปรุงเพื่อความอร่อย
แต่สำหรับคนไทยแล้วถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ในยุคนั้น
และได้นำมาประกอบเป็นอาหารอื่นๆ บริโภคกันจนมีความเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี
และเริ่มมีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทย
ในสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี
ได้มีนโยบายรัฐนิยมที่สนับสนุนให้ประชาชนบริโภคก๋วยเตี๋ยว ซึ่งจอมพล ป.
เห็นว่าหากประชาชนหันมาร่วมกันบริโภคก๋วยเตี๋ยว
จะเป็นการช่วยเหลือเศรษฐกิจของชาติในตอนนั้น เพื่อให้เงินหมุนเวียนในประเทศ
ดังคำกล่าวของจอมพล ป. ในสมัยนั้นว่า
"อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยว
มีประโยชน์ต่อ ร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย
หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละ หนึ่งชามทุกวัน
วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม
ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท
เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้น ก็จะไหลไปสู่ชาวไร่ ชาวนา
ชาวทะเลทั่วกันไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว
และเงินหนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ
ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือนอย่างทุกวันนี้ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยชน์เต็มที่ในค่าของเงิน"
|
||
จอมพล ป.พิบูลสงคราม
|
ชนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยว
- เส้นหมี่ หรือภาษาท้องถิ่นบางที่เรียก
"หมี่ขาว" หรือ "เส้นหมี่ขาว"
เพื่อป้องกันการสับสนระหว่างบะหมี่ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เป็นเส้นเรียวเล็ก
ยาว มักใช้เครื่องจักรผลิต ก่อนนำมาทำอาหาร ต้องนำไปแช่น้ำเสียก่อน
- เส้นเล็ก ลักษณะกว้างกว่าเส้นหมี่
และตัดเป็นท่อนๆ เพื่อความง่ายในการรับประทาน
เมื่อลวกเสร็จแล้วจะเหนียวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ มักจะใช้นำไปทำผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
- เส้นใหญ่ มีขนาดความกว้างกว่าเส้นเล็ก
ประมาณ 3-4 เท่าตัว เมื่อลวกเสร็จแล้วจะนิ่ม รับประทานง่าย มักนำไปทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ผัดซีอิ๊ว เย็นตาโฟ และราดหน้า
- ก๊วยจั๊บ เส้นมีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม
เมื่อนำไปต้มในน้ำร้อนก็จะม้วนตัวเป็นหลอด
- เกี๊ยมอี๋ ลักษณะคล้ายลอดช่อง
มีสีขาว มักทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเกี๊ยมอี๋
อาหารเส้นของชาติต่างๆ
อาหารประเภทเส้นนอกจากก๋วยเตี๋ยวในอาหารไทยแล้ว
ยังพบในอาหารของชาติอื่นอีก ดังนี้
·
จีน ส่วนใหญ่เป็นบะหมี่น้ำบะหมี่แห้ง
มีหลายรูปแบบและหลายรสชาติตามภาคต่างๆของประเทศ
·
ญี่ปุ่น อาหารประเภทเส้นของญี่ปุ่นมีหลายแบบ ได้แก่
·
โซบะ ลักษณะของเส้นใหญ่กว่าเส้นบะหมี่ธรรมดา ทำจากบักวีตผสมแป้งสาลี
·
ราเม็ง ทำจากแป้งสาลีผสมไข่ นิยมทำเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ
มีหลายแบบตามเครื่องที่ราดบนหน้า
·
อุด้ง ทำจากแป้งสาลีผสมเกลือและน้ำ ไม่ใส่ไข่
·
เกาหลี มีเส้นที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เช่น เส้นแนงเมียน
ทำจากบักวีตผสมแป้งมันฝรั่ง ดาวเมียน ทำจากแป้งมันเทศ เป็นต้น
·
เวียดนาม เรียกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าว่า เฝอ
ส่วนเส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหมักเคลือบด้วยแป้งมันสำปะหลังเรียก จ๋าว
คนไทยเรียกจ๋าวว่าก๋วยจั๊บญวน
·
ลาว พบทางชายแดนที่ติดกับจีน ซึ่งชาวไทลื้อและชนกลุ่มน้อยอื่นๆ มีข้าวซอยแบบเดียวกับชาวไทใหญ่และชาวไทลื้อในจีน
·
พม่า มีอาหารเส้นที่คล้ายข้าวซอยของทางภาคเหนือของไทย
เรียกเข้าโซย ได้รับอิทธิพลจากชาวไทใหญ่
·
ชาวมลายูในสิงคโปร์ อินโดนีเซีย มาเลเซีย
มีอาหารเส้นเรียกหลักซา ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจาก lakhsha ในภาษาเปอร์เซีย หลักซาในแต่ละถิ่นจะต่างกันไป
เช่น หลักซาในรัฐกลันตันคล้ายขนมจีนน้ำยาของไทย ส่วนหลักซาปีนังใช้เส้นหมี่ขาว
หลักซาเลอมักใช้เส้นที่คล้ายจ๋าวของเวียดนาม เป็นต้น
·
ฟิลิปปินส์ เรียกอาหารเส้นว่าปันสิด
ซึ่งได้รับอิทธิพลจากคนจีนที่เข้ามาค้าขายในฟิลิปปินส์ คำว่าปันสิด มาจาก pan it sit ในภาษาจีนฮกเกี้ยน
·
อิตาลี อาหารเส้นที่มีชื่อเสียงคือพาสตา
อาจจะมาจากขนมปังสมัยกรีก-โรมันหรือจาก lakhsha ของชาวอาหรับ พาสตาของอิตาลีมีหลายแบบ
แบบหนึ่งที่เป็นที่รู้จักทั่วไปคือมะกะโรนี
ชนิดของอาหารที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว มีมากมายดังนี้
·
ก๋วยเตี๋ยวหมู ไก่ เป็ด เนื้อ ปลา
·
เย็นตาโฟ
·
ก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
·
ก๋วยเตี๋ยวคั่ว
·
ผัดซีอิ๊ว
·
ก๋วยจั๊บ
·
ผัดไทย หรือ ผัดไท
·
ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย หรือ
ก๋วยเตี๋ยวชากังราว
·
ราดหน้า
อ้างอิง
1.
ตำนานก๋วยเตี๋ยว จาก วิชาการ.คอม
2.
พินิจนคร รายการ คลองรังสิตประยูรศักดิ์
สายน้ำพระราชทานในรัชกาลที่ 5 เมืองข้าว เมืองนาแห่งราชอาณาจักรสยาม :วันพุธที่ 5 ตุลาคม พ.ศ. 2554 ทางไทยพีบีเอส]
3.
อาหารเส้นนานาชาติ. กทม. แสงแดด. 2550
Post a Comment